|
Система «Ресторан+» предназначена для комплексной автоматизации оперативного учета на предприятиях общественного питания (сетях предприятий общественного питания). Основными достоинствами системы являются:
- масштабируемость - сети предприятий, крупные рестораны, бары, fast-food, небольшие рестораны;
- удобство работы - интуитивно-понятный графический интерфейс, система подсказок, работа с сенсорными экранами;
- универсальность - гибкая система учета оплат, поддержка любых организационных структур, дисконтная система, многовариантность технологий обслуживания клиентов, развитой механизм регулирования прав доступа пользователей системы, ведение двух вариантов учета: управленческий и финансовый.
Программный комплекс «Ресторан+» не является самостоятельной программой и предназначен для использования с системой «1С:Предприятие 7.7. Компонента Оперативный учет». Система защищена от копирования аппаратным ключом защиты.
Назначение
В настоящее время одной из наиболее динамично развивающейся отраслей торговли является общественное питание, что стало причиной достаточно жесткой конкуренции между кафе, барами и ресторанами. В наше время клиенты очень взыскательны и предъявляют самые высокие требования к уровню обслуживания, что заставляет идти на дополнительные затраты для повышения уровня сервиса и предоставления клиенту дополнительных услуг.
Острая конкуренция приводит к необходимости полного контроля над движением товарно-материальных ценностей и денежных средств заведения, минимизации затрат, связанных с производственным процессом, уменьшение количества злоупотреблений со стороны персонала, формирования привлекательной для посетителей атмосферы заведения.
Сложность учета товарно-материальных ценностей обусловлена спецификой производственного процесса. Закупаемые товары после передачи в производство проходят несколько ступеней переработки, превращаясь в полуфабрикаты из которых производятся блюда. Без четкого автоматизированного учета практически нет возможности точно определить, какие продукты были израсходованы на кухне в процессе работы, каков должен быть остаток на кухне и кладовой. Только автоматизированная система, опирающаяся на правильно составленные калькуляционные и технологические карты, может дать ответ на данный вопрос. Без этого в общественном питании часто возникает ситуация, при которой персонал имеет возможность присваивать продукты или, наоборот, из излишков продуктов изготавливать блюда, которые затем реализуются в сговоре с официантами в обход кассы заведения.
Но и это еще не все. Для оперативного управления рестораном обязателен и учет денег. Чтобы определить прибыльность предприятия, найти «черные дыры» в ведении хозяйства, нужно учитывать затраты на производство, частью которых являются затраты на закупку продуктов и другие расходы заведения. Предотвращение злоупотреблений персоналом в заведении должно начинаться с создания такой системы учета, при которой все деньги, которые платят клиенты, будут доходить до владельцев заведения.
Для организации такой системы учета необходимо применять средства персонализации доступа в систему. Каждый официант должен обладать своим уникальным идентификатором (пластиковую карточку, электронный ключ, отпечаток пальца и т.п.), позволяющий однозначно идентифицировать пользователя и, тем самым, разграничить доступ к информации в системе (проведение тех или иных операций, изменение счетов, выписанных другими сотрудниками, изменение своих оплаченных счетов). Каждый факт отмены заказа должен фиксироваться в журнале регистрации подозрительных действий и контролироваться позднее администратором системы. Все счета, выдаваемые клиентам, должны распечатываться только после того, как информация о заказе внесена в базу, а дальнейшее изменение их рядовыми сотрудниками должно быть запрещено.
Учет на предприятиях общественного питания достаточно специфичен - здесь сочетаются производство и розничная торговля. В процессе производства необходимо учитывать и контролировать следующие виды товарно-материальных ценностей:
- Товары, закупаемые с целью продажи; они же иногда являются и сырьем для производства. Например, алкогольные напитки могут продаваться в чистом виде или входить в состав коктейлей.
- Полуфабрикаты - результат производства, входящие в состав продаваемых блюд, но не являющиеся объектами продажи. Например, фарш входит в состав котлет, тефтелей и т.п.
- Блюда и полуфабрикаты - результат производства и объект продажи,
Подразделения, на которых требуется тщательный учет движения ТМЦ и денежных средств:
- Склад, где ответственное лицо - кладовщик, принимающий товары от внешних поставщиков и, по мере необходимости, выдающий их на кухню и в бар.
- Производство, где ответственным лицом является технолог или шеф-повар.
- Бар, где ответственный бармен.
- Места реализации готовой продукции, где необходимо контролировать процесс расчетов с клиентами.
Для эффективной работы предприятия общественного питания необходимо контролировать движение каждого товара, блюда, полуфабриката на каждом конкретном участке производства. С этой целью, а также для расчета себестоимости и цены готовой продукции составляют калькуляционные карты, которые основаны на данных о поставках сырья и технологических картах. Последние описывают технологию приготовления полуфабрикатов и блюд, а также нормы закладки сырья. Любые изменения в нормах закладки и в стоимости сырья должны отражаться в калькуляционной карте.
Автоматизация позволяет также вести учет движений товаров между подразделениями ресторана. В систему заносится документ о внутреннем перемещении товаров, которые списываются в подразделении-источнике и приходуются у получателя. В базе данных могут храниться и электронные копии калькуляционных карт, и история их изменений. Поэтому можно отслеживать динамику изменений сырьевого набора, его стоимости и за считанные секунды получать полную картину работы кухни.
Автоматизированная система управления предприятием общественного питания позволяет решить не только вопросы эффективного учета товарооборота и денег, но и организовать специфические средства привлечения клиентов. Примером может служить организация клубной системы, реализованной в «Ресторан+». Наличие хорошо организованной клубной системы позволяет реализовать множество полезных для владельцев и посетителей возможностей:
- идентификация посетителей и доступ в клубную зону;
- формирование системы скидок для постоянных посетителей;
- реализация дисконта в пределах сети заведений;
- ведение расчетов с держателями клубных карт;
- привлечение новых клиентов;
- проведение маркетинговых исследований;
- создание дополнительного рекламного пространства;
- повышение имиджа заведения в глазах клиентов и конкурентов.
Возможности
Поддержка всех наиболее распространенных операций, связанных с закупкой и хранением продуктов, приготовлением и реализацией блюд:
- учет наличия и движения продуктов на складе, производстве;
- контроль ситуации в зале;
- автоматическое списание продуктов с производства на основании калькуляций на блюда и полуфабрикаты;
- учет взаиморасчетов с поставщиками.
Ведение двух видов учета ресторанной деятельности:
- управленческий (для собственников, руководителей и сотрудников);
- финансовый (для правильного отражения в бухгалтерском учете).
Реализация учета на предприятиях с различными видами обслуживания:
- Рестораны, кафе;
- Бары;
- Fast-food;
- Доставка питания.
Реализация различных методик списания себестоимости товаров и продуктов (отдельно для финансового и управленческого учета):
- FIFO;
- LIFO;
- Средневзвешенная.
Возможность ведения учета в разрезе подразделений предприятия общественного питания. Использование такой методики позволяет для каждого подразделения определять:
- независимую ценовую политику;
- индивидуальное меню;
- индивидуальные калькуляционные карты блюд;
- группы сотрудников по месту их работы;
- распределение мест производства и реализации продукции по подразделениям.
Встроенная клубная система позволяющая:
- идентифицировать посетителя для доступа в клубную зону;
- организовать гибкую систему скидок;
- вести расчеты с держателями клубных карт.
- Учет питания персонала.
- Формирование предварительного заказа на проведение банкета и разработка заказа на закупку.
- Автоматизированный ввод заказов, требующий минимальной подготовки персонала - исключает значительную часть ошибок в работе, повышает скорость и качество обслуживания клиентов.
- Печать заказов и передача специальных сообщений на удаленные кухонные и барные принтеры.
- Получение официантом информации о выполненных на местах производства заказах.
- Печать чека на фискальном регистраторе на основании ранее введенного заказа.
- Выдача фирменного счета клиенту.
- Большое количество отчетов реального времени для получения информации о работе предприятия.
- Создание управленческого баланса предприятия.
- Получение детальных отчетов о работе дисконтной системы.
- Широкий спектр аналитических отчетов, формирование разных видов отчетов о продажах и выручке за заданный период.
- Выгрузка данных в «1С:Бухгалтерию 7.7 для Украины».
- Централизованное управление правами пользователей системы средствами программного комплекса «Мидас 7.7/8.0».
- Полная авторизация доступа, формирование протокола работы пользователей с фиксацией даты и времени совершения действия.
- Применение магнитных, штрих-кодовых, проксимити-карт, сканеров отпечатков пальцев и ключей iButton для идентификации пользователей системы.
- Настройка интерфейсов рабочих мест и подключенного к ним оборудования выполняется в специализированном справочнике «Настройка рабочего места», что облегчает процесс администрирования системы.
- Возможность создания наборов прав и интерфейсов для оперативного управления политикой доступа пользователей системы к информации.
Быстрая настройка системы на особенности конкретного предприятия.
- Контроль рабочего времени.
- Получение информации о наличии свободных мест в зале(хостес).
- Ввод результатов инвентаризации самим материально-ответственным лицом на его рабочем месте.
- Использование при инвентаризации электронных весов.
- Управление оборудованием игровых залов и расчет предоставленного игрового времени с помощью компоненты «MPower».
- Управление пивными кранами установленными настоликах в зале и автоматический расчет отпущенных напитков с помощью компоненты «MBeer».
|